Vol.25 新小岩 居酒屋 北酒場さま厨房設備

制限のある施工へも柔軟に対応

　JR新小岩駅南口側に、地域の買い物需要を支える400mを超えるアーケード商店街（新小岩ルミエール商店街）があります。そのアーケード入り口からすぐの右手側、駅から徒歩1分のビル内に2021年7月リニューアルオープンとなりましたのが居酒屋「北酒場」さまです。リニューアル前のお店は1つお隣の駅である小岩にあり、その歴史は30年以上となります。グルメサイトでも、四季折々の産直素材が楽しめる、地元のお客様がお店に困ったときは北酒場へ、といった高い評価の声が多数掲載されるほど地元からの信頼が厚い、地域密着の居酒屋として支持されてこられました。今般のコロナ禍の中、半年間の準備期間を経て、商店街ビルの2階3階の2フロア、約100席の規模の新店舗で満を持してのリニューアルとなります。駅から間近とは思えない落ち着いた空間は隠れ家的な雰囲気もあり、海鮮料理を中心とした美味しいお料理とお酒はもちろん、地域密着の寛げるサービスで、飲食店の激戦地といわれている新小岩でも人気のお店になることでしょう。

　上野製作所とのお取引きは北酒場さま開業当初から30年以上にわたり、これまでの店舗同様に、移転リニューアル工事においてもお手伝いさせていただく運びとなりました。飲食店の工事は毎回事情が異なり、新規開店でもリニューアルでも、それぞれ解決しなければならない課題と向き合うことになります。今回のリニューアル工事における大きな課題の1つが2フロアでの構成ということです。厨房も客席も一つのフロアで構成されている店舗であれば、大きな一面の中で、客席、厨房を配分するのですが、それが2フロアになると、1フロアの店舗以上に動線や作業効率を考え抜かないと、非常に使い勝手の悪い店舗になってしまいます。メインの調理スペースは下のフロアに集約させて、ドリンク類のコントロールステーションを上のフロアに配置し、フロア間をダムウエーター（食品、食器用のエレベーター）で連結するスタイルで作業とスペースの効率化を図っています。その他、搬入においても、通路幅や入口の幅など、建物の構造上、大型機材の移設、新設が困難でしたが関係各所のご協力で最短の工数で搬入、設置を行うことができました。

　今回の施工では立地的にも課題があり、駅前商店街内の店舗ということで、日中に搬入工事を行うことができず、すべて夜間の施工となりました。さらに、新型コロナウイルスの影響で、お引渡しまでの期間をなるべく短縮するためのスケジュール調整が必要でした。北酒場さまにおかれましては、まだ外食産業の景気の見通しが不透明な中で、リニューアル移転から開店を決めるにあたっては相当なご覚悟が必要だったのではないかと推測いたします。その決断を応援する意味でも、今回は特に施工に力が入りました。北酒場さまではこれまでも業者会と呼ばれる、関連業者が揃って現状のご報告をいただける機会が定期的に設けられていました。そこでの情報共有でメンテナンスも効率よく作業することができるなど、お客様だけでなく、関連業者への心配りをしっかりされる北酒場さまの姿勢はとても勉強になります。今後も長くお付き合いさせていただけるように、弊社でも信頼に応えられる施工体制を維持向上させてまいります。